巧克力的營養成分

越來越多的醫學研究顯示,高濃度巧克力對人類的情緒與身體都都有極大益處。純度高的巧克力有益成份相當複雜,但經證實對人類有益的至少有下列這些：
血清素：讓情緒穩定愉悅。
苯乙胺醇(PEA)：產生如戀愛般的幸福感。
類黃鹼素：可促進血液流通防止血管阻塞,對維持心臟健康相當有益。
可可鹼：可可鹼除了帶有刺激中樞神經的效果之外,甚至還有「擴張血管」的效力。此外同為苦味成分的可可鹼具有恢復疲勞的效果，可直接對腦部產生作用,具有提升集中力與記憶力的功效。
可可豆內所含的營養成分當中,油脂成份佔了55%,也就是可可脂。可可脂含有豐富的硬脂酸甘油酸、甘油三油酸脂、亞麻油酸、棕櫚晶等成分。而當中含最多的就是硬脂酸甘油酸,經實驗證實有降低膽固醇減少中性脂肪的效果。
屬於不飽和之酸的亞麻油酸,據說具有殺菌效果,而且可可脂的脂肪成分吸收率低,是不容易變胖的脂肪。
苦味成分的可可多酚內含有豐富的丹寧酸,可以確保血管彈力、預防動脈硬化,抑制癌症發生與癌細胞的增生,並具有預防過敏體質等過敏症狀的作用。
此外尚有鎮定神經的維他命B群與鎂、預防貧血的銅與鐵質,預防老化很有效果的pantothen酸,含有預防皮膚並或血栓作用的菸鹼酸...等。
巧克力中也含有木質素、半纖維素這些的食物纖維。食物纖維可降低膽固醇,有項控制血糖與預防便秘,與可可多酚(polyphenol)相同,是現在受到注目的營養素之ㄧ。巧克力的其他有益成份陸續被發現中。
http://www.aprils.com.tw/aboutchocolate_03.html參考